Tortilla de espinacas y queso fresco

Preparación

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   Poca la cebolla

   Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén antiadherente calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla unos 4-5 minutos hasta que esté translúcida y blanda. No hace falta que coja color.

2. 2

   Saltea las espinacas

   Añade las espinacas frescas directamente a la sartén con la cebolla. A fuego medio-alto, remueve durante 2-3 minutos hasta que se reduzcan completamente y pierdan el agua. Es normal que parezcan muchas al principio — quedarán en muy poco volumen. Cuando estén hechas, retira del fuego y escurre el exceso de líquido presionando con una espátula.

3. 3

   Bate los huevos

   En un bol, casca los 4 huevos y bátelos con un tenedor. Añade una pizca de sal y pimienta negra molida. Incorpora las espinacas con cebolla ya escurridas y mezcla todo bien. Desmenuza el queso fresco encima y remueve con suavidad para que quede distribuido.

4. 4

   Cuaja la tortilla

   En la misma sartén limpia (o en una nueva), pon un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente vierte la mezcla de huevo. Deja que cuaje por los bordes unos 2 minutos. Con una espátula ve levantando los bordes para que el huevo líquido de arriba llegue al fondo. Cuando los bordes estén cuajados pero el centro siga algo jugoso, tapa la sartén 1 minuto o dale la vuelta con un plato.

5. 5

   Reposa y sirve

   Deja reposar la tortilla 2 minutos antes de cortarla — así se termina de cuajar por dentro sin secarse. Sirve con una ensalada verde o unas tostadas integrales para completar la cena.